Anticamente era una roccaforte romana eretta a presidio della strada consolare che univa Bergamo a Brescia, oggi ancora presente come nucleo centrale del castello. E’ stata poi ampliata con una cerchia di 300 metri di mura merlate, con torri e contrafforti, fossati e ponte levatoio, ancora oggi visibili. La villa fu costruita all’interno delle mura nel 1564 dalla famiglia Gandini erede dei Bornati, con sale affrescate, uno scalone e stanze con soffitti a cassettoni, tutto magnificamente preservato.Sotto la torre principale del castello vi sono le antiche cantine dove per 700 anni si è prodotto il vino del Castello di Bornato, continuando fino ai primi anni 2000. Sono ancora visibili le antiche botti in rovere che ospitavano il rosso, le botti in vetrocemento che accoglievano il bianco e una piccola esposizione di attrezzature antiche. Oggi la produzione del vino,una delle etichette più prestigiose della Franciacorta, è stata decentrata per accogliere i moderni macchinari e seguire le tecniche più all’avanguardia in termini di vinificazione biologica